La Fée Marmitonne

23 juin 2010

Cupcakes aux fruits rouge

Des petits gateaux aussi jolis que bons !

cupcakerouge

Pour une douzaine de cupcakes

2 oeufs extra-frais

125 gr de sucre en poudre

125 gr de farine

2 càc de levure chimique

125 gr de beurre fondu

125 gr de framboises

125 de myrtilles

Pour la glaçage

200 gr de sucre glace

4 càs à soupe d'eau ou de sirop de framboise

du colorant bleu

pour la déco

quelques framboises et myrtilles

quelques amandes éffilées

Préchauffer le four à 180°c. Disposez les caissettes en papier dans un moule à muffins.

Battre au fouet les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le beurre fondu en continuant de fouetter. Mélangez la levure à la farine et ajoutez au mélagne sucre/oeufs/beurre. Ajoutez les fruits et mélanger délicatement pour de ne pas trop les écraser.

remplissez les caissettes de pâte, et mettez au four environ 15 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avan,t de retirer les caissettes du moule à muffins.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l'eau ou le sirop. Ajouter quelques gouttes de colorant bleu. Avec une petite cuillière déposer un peu de glaçage sur le cupcakes et décorez de fruits et d'amandes.

cupcakerouge2

Posté par lafeemarmitonne à 21:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


14 mai 2010

Muffins banane-choco

Des petits gâteaux  au bon gout de bananes :) !

pour environ 15/18 de muffins

300 gr de farine de blé tamisé

1 sachet de levure chimique

2 gros oeufs extra-frais

15 cl de lait entier

2 càs de crème fraiche entière

70 gr de beurre fondu

1 sachet de pépites de chocolat

1  banane mure

Mélanger le sucre et les oeufs au fouet jusqu'à ce que le mélange mousse, ajouter le beurre fondu, le lait et la crème. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure, les pépites de chocolat et la banane coupée en petits morceaux.  Mélanger mais ne pas trop travaillez la pâte. Remplissez les moules au 3/4. Enfournez 20 à 25 min ther 7.

muffins1

Posté par lafeemarmitonne à 18:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

Raviolis aux épinards

Mercredi c'est raviolis ... Bon Ok nous ne sommes pas mercredi mais qu'importe ! ;)

pour la pâte :

220 gr de farine de blé

100 gr da farine de semoule de blé dur

1 cc d'huile d'olive

pour la farce :

300 gr de feuilles d'épinard

150 gr de ricotta

2 cc de noix de muscade

2 jaunes d'oeufs

100 gr de parmesan râpé

sel, poivre, basilic

Préparez la pâte à raviolis. Soit à la Map si vous avez un programme "pasta". Soit à la main, mélanger les deux farine, faite un puis, verser les oeufs et battez les en omelette, puis du bout des doigts travaillez les oeufs battus et la farine, ajouter l'huile d'olive, roule la pâte en boule et mettez au frigo dans un film plastique pour pas qu'elle se dessèche.

Pour la farce : Plongez les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égouttez dans une passoire, pressez les pour faire sortir toute l'eau. Puis hâchez les grossièrement.

Dans un saladier, mélangez les épinards hâchés, la ricotta, la muscade, les 2 jaunes d'oeufs, 3 cuillière à soupe de parmesan. Salez poivrez.

farce1

Abaissez la pâte à raviolis afin d'obtenir une épaisseaur de environ 3mm, avec un laminoire ou un rouleau à patisserie. Farinez bien le plan de travail.

raviolis1

A l'aide d'une petite cuillière, posez des petits tas de farce sur l'un des rectangle de pâte en les espaçant d'au moins 4 cm. Sauf si vous disposez d'un moule à ravoilis dans ce cas remplir les trous.

raviolis2

Passez un pinceau humecté d'eau entre les tas de farce, puis posez le seconde rectangle de pâte. Pressez légèrement entre les tas pour souder les pâtes entre elles. Découpez les raviolis avec une roulette et pressez fermement les bords pour bien les souder. Farinez les raviolis pour évité qu'ils collent entre eux. Laissez secher. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Servir avec le reste de parmesant et une noix de beurre.

raviolis3

Posté par lafeemarmitonne à 17:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

10 mai 2010

MES lasagnes à la bolognaise

Les lasagnes c'est tout une affaire chez moi ! Autant dire que je passe des heures en cuisine pour qu'elles soient "dévorées" en 10 min mais peu importe ! Pas question d'acheter de la sauce tout prete ! De plus je fais mes pâtes moi-même c'est du boulot, mais c'est tellement bon ! et surtout très gratifiant quand tout le monde autour de la table lèche presque son assiette !! :-) Comptez environ 3h pour cette préparation. un peu moin si vous acheter des plaques de lasagne toute prette.

Ingrédients Pour la bolognaise

350gr de boeufs grossièrement haché au moins 15% de MG

200 gr de veau (épaule) grossièrement haché.

2 grosses carottes

1 gros oignons

1 grosse courgette

1 gousse d'ail

3 càs d"huile d'olive

25 cl de bouillon de légumes

400 gr de tomate en boite

1 bouquet garnit thym, laurier et romarin

2 clous de girofle

sel et poivre.

gruyère rapé et parmesan

Pour la béchamel

70 gr de beurre

70 gr de farine

1 litre de lait entier

sel

4 pincée de noix de muscade

pour pâte à lasagne maison

1 laminoire (pas nécessaire mais vraiment utile pour avoir des pâtes très fines)

220 gr de farine de blé

100 de de semoule fine de blé dur

3 gros oeufs extra-frais

1 càf d'huile d'olive.

Commencez la pate fraiche, j'utilise ma MAP avec le programme "pasta",  je met tous les ingrédients dans la cuve et je la bosser pour moi !

Sinon faire un puit dans la farine sur votre plan de travail, y mettre les oeufs et les battres avec une fourchette, puis incroporer la farine petit à petit du bout des doigts Ajoutez l'huile d'olive et formez une boule. la pâte ne doit pas coler. L'envelopez dans un film plastique et réservez.

la sauce bolognaise.

1 Hachez menus les légumes et passez au mixer l'oignon et l'ail pour qu'ils soient très finement hachés. Faire revenir le tout une minutes dans le fait-tout avec l'huile d'olive.

2 Ajoutez le boeuf et le veau et faire revenir 20 minutes à feu vif en remuant. Quand le mélange "accroche" ajoutez le bouillon de légume. Salez, ajouter le bouquet garnit et les clous de girofles. Couvrir et laissez mijoter 20 min. Ajoutez les tomates. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 45min). Poivrez. Avec ses proportion je fais deux plats de lasagne + une barquette que je congèle.

bolognaise1

Pendant la cuisson de la viande, préparez la béchamel, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en pluie et remuez.

Quand le mélange se colore, ajoutez le lait froid progressivement en remuant sans cesse avec un fouet pour éviter les grumeaux.

laissez cuire toujours en remuant pour que la sauce épaisse, saler et ajouter la muscade. Laissez refroidir.

Etalez la pâte

A la machine :

prendre environ 60 gr de pâte, l'aplatir avec les mains pour former un petit disque. Fariner légèrement puisse la passer dans le rouleau du laminoire en ouvrant les rouleau au maximum

lasagne1

Replier la pate en deux et resserer le rouleau du laminoire. Répéter l"opération jusqu'à obtenir un rectangle assez régulier et fin.

lasagne2

Faire cuire les plaques de lasagne 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante, égoutez sur un tourchon propre et monter vos lasagne.

PLacez une plaque de lasagne dans le fond d'un plat allant au four. Mettre une couche de béchamel, une couche de viande à la bolognaise, ajoutez du parmesan et du gruyère et couvrez d'une nouvelle plaque de lasagne.

lasagne3

Recommencez deux fois en terminant par un couche de lasagne, béchamel, et fromages. lettez au four 30 min à 180°C

lasagne4

lasagne5

Posté par lafeemarmitonne à 14:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

Madeleines aux pommes et à la cannelle

Il n'y a pas que Proust qui aime les madeleines ... Nous aussi figurez-vous ! d'ailleurs j'ai tout eu juste le temps de les prendre en photos ! :)

madeleines1

Pour environs 16 madeleines

2 pommes

1/2 citron jaune

1 cuillière à soupe de calvados (facultatif)

3 oeufs extra-frais

150 de beurre demi-sel (fondu)

1 cuillière à café de levure chimique

150 gr de sucre semoule

150 de farine

1 cuillière à café de cannelle

25 gr de poudre d'amande

Lavez, essuyez et râpez le zeste du citron. Pelez et coupez les pommes en petits dés. Réservez et verser le calavados sur les pommes.

Mélangez la farine, la levure et la poudre d'amande tamisées. Battez les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farien, levure et poudre d'amande au mélange oeuf/sucre. Rajoutez les pommes et les zestes de citron. mélangez jusqu'à obtenir une masse bien homogène.

Laissez reposer au moin une heure au frais.

Préchauffez votre four à 270°C (th9/10). remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez 4 min. Puis baissez votre four à 210 (th6/7) et poursuivez la cuisson durant 6 min environ, jsuqu'à ce que les madeleines soient dorées.

madeleines2

Posté par lafeemarmitonne à 13:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


04 mai 2010

Petits pains viennois (map)

Ces petits pains sont vraiment délicieux ! Au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture ... en sandwich ou ... au gouter ! selon vos envies ! en tout cas chez moi ils sont vite engloutis !! :-)

viennois1

pour une dizaine de pains environ

1 oeuf

300 ml de lait entier

1 càs de sucre

1.5 cc de sel

70 gr de beurre

500 gr de farine blanche T55

15 gr de levure de boulanger

1 jaune d'oeuf et càs de lait pour la glaçage

Dans un verre mesureur, battre l'oeuf  et ajouter  la lait jusqu'à obtenir 300 ml de liquide. Versez le mélange lait-oeuf dans la cuve de la MAP puis ajoutez dans cet ordre : le sucre, le sel, le beurre en petits dés puis la farine. Creusez un puis et ajoutez la levure diluée dans un peu de lait. Faites attention à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact.

Replacez la cuve dans la machine et lancez le programme "pâte levée".

viennois3

Une fois le programme terminé, sortez la pate de la cuve, et dégasez-là en la pliant plusieurs fois sur elle même. Divisez l)à en pâton d'environ 80 gr et façonnez chaque morceau en boule ou en long, déposez le sur la plaque de cuisson de votre four recouvert d'un papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever environ 1 heure. : la pâte doit doubler de volume. A l'aide d'un pinceau badigeonnez chaque petits pains avec le jaune d'oeuf et le lait à température ambiante.  A l'aide d'un ciseau faite des entailles pas trop profondre. Allumez le four TH 6- 180°C et enfournez environ 20 min.suivant la coloration voulue.

viennois2

Posté par lafeemarmitonne à 16:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

26 avril 2010

Tarte à la banane et au chocolat

Il y a des accords, des mélanges, qui semblent "évident" ... la banane et le chocolat font partis, pour moi, de ces évidences ! a manger sans modération bien entendu !!

Bananechoco2

Ingrédients (pour6)

Pour la pâte sablée

250 gr de farine

125gr de beurre ramolli (+10 gr pour le moule)

125 gr de sucre

1 oeuf

une gousse de vanille

Pour la garniture

2 bananes mûres

le jus d'un citron

30 cl de crème fraiche

45 gr de chocolat noir

75 gr de beurre ramolli

75 gr de poudre d'amange

1 oeuf

1/ Préparation d ela pâte sablée: dans un saladier versez les 250 gr de farine, ajoutez les 125 gr de beurre en petits morceaux, et melangez du bout des doigts. Creusez une fontaine, ajoutez les 125 gr de sucre, lo'euf entier, une pincée de sel et les graines de la gousse de vanille. Pétrissez rapidement formez une boule et laissez reposer au frais 1 heure.

2/ Beurrez votre moule à tarte avec un peu de beurre.Etalez la pâte sablée au rouleau sans trop travaillez et déposez la pâte dans le moule.

3/ découpez les bananes en rondelles arosez de jus de citron et reservez.  Allumez le four à 150°C /ther 5.

4/ Préparation de la garniture au chocolat. Dans une casserole, mélangez sur feux doux les 30 cl crème et les 45 gr de chocolat noir cassé en petits morceaux.

5/ Préparation de la crème d'amandes. Dans un bol, travaillez vivement le beurre ramolli avec la poudre d'amandes. Ajoutez l'oeur entier et bien mélanger. Versez ensuite la préparation au chocolat dans la crème d'amandes. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une crème homogène.

6/ Garnir le fond de tarte avec les rondelles de bananes

Bananechoco1

Versez dessus la crème au chocolat, enfournez pendant 30 min. Laissez tiédir avant de servir ! miam !!!

Bananechoco3

Posté par lafeemarmitonne à 14:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

Tartelettes auc chocolat et caramel au beurre salé.

Super facile et ultra bon ! :)

caramelchoco3

Ingrédients

300gr de pâte sablée

200 gr de chocolat noir patissier

100 gr de beurre demi-sel

30 gr de beurre doux

30 cl de crème liquide entière

250 gr de sucre en poudre

déco en sucre

1/ Préchauffez le four th 6-180°c. Etalez la pâte et découpez là en 6 disques de la taille des moules.Beurrez les moules et foncez-les de pâte. Déposez les 6 moulessur la grille du four et recouvrez chacun d'eux d'une feuille de papier sulfurisé couverte de haricots secs. et enfournez 15 min. Passez ce délai retirer les haricots et la papier sulfurisé et remettre au four à blanc 5 min jusqu'à ce que les fonds de tarte soient bien dorés.Laissez refroidir.

2/ Chauffez le sucre en poudre sur feu doux dans une casserolee avec 2 cuillièrée à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambré. Hors du feu versez 15 cl de crème fraiche liquide chaude. Remetez sur le feu en mélangeant jusqu'à obtenir une crème homogène. Otez du feu et laissez tièdir 5min et incorporez le beurre demi-sel en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit totalament fondu. Versez le caramel dans les fonds de tarte.

3/Chauffez le reste de reste de crèùe liquide. Hors du feu ajoutez le chocolat noir râpé. avec les 30 gr de beurre doux. Mélangez avec une spatule, jusqu'à obtenir une ganache lisse (la ganache de sma photos semble "granuleuse" car j'ai "oublié" de mettre du beurre oups ...) Versez la ganche sur le caramel doucement. Décorez et laissez refroidir.

caramelchoco1

Posté par lafeemarmitonne à 14:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

21 avril 2010

Mac'n'cheesse

100 gr de beurre
100 gr de chapelure
500 gr de coquillette
1 gousse d'ail
1càc de moutarde
1 pinsée de piment de cayenne
100 gr de farine
80cl de lait
35cl de bouillon de poule
250 gr de fromage type cheddar vieux ou mimolette
250 gr de fromage type gruyère ou cheddar jeune
sel et poivre

préchauffer le four 200°C
Faire fondre 30gr envi de beurre et les mélanger à la chapelure. Cuire les pates al dente dans 3L d'eau et les égoutter. Réserver. Faire fondre le reste de beurre, ajouter l'ail haché, la moutarde et le piment. Verser la farine en remuant jusqu'à ce que le roux soit bien doré.Ajouter lentement le lait et le bouillon, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, incorporer les deux type de fromages et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient totalement fondus.Saler poivrer et ajouter les coquillettes bien mélanger. Trasvaser dans un plat allant au fours et couvrire de chapelure au beurre. 30 min four !

Pas calorique pour un sou ! Pas bourratif du tout ! Mais a tomber part terre

Posté par lafeemarmitonne à 12:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Bavarois mangue coco et son coulis à la framboise !

Alors là, c'est long à faire mais c'est bon ! :) !!

pour l'anniversaire de ma nièce, je voulais lui faire un gateau aux saveurs "exotique", j'ai mis bcp de temps à le préparer, mais cela valait vraiment la peine !!

Pour la génoise :
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine

Pour le bavarois mangue
500 g de mangue fraiches (les surgelés font très bien l'affaire)
1 citron
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide fleurette
220 g de sucre (moins si les mangues sont très mûres)

Bavarois noix de coco :
100 g de noix de coco râpée
25 cl de lait de coco
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
200 g de crème liquide entière

Pour le nappage :
200 gr de framboises et 2 feuilles de gélatine

Génoise : mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C pendant 15 min.

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Bavarois aux mangues : faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.   mixer les mangues ajouter le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus ou un peu moins en fonction du fruit ). Verser ce coulis dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. NE PAS FAIRE BOULLIR !

- laisser refroidir-

Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide). Je place souvent une jate d'eau froide avec quelques glaçons au frais avec dedant ma jatte qui va servir à monter la chantilly pour que récipiant soit bien froid et que la crème prenne bien. j'utilise aussi de la crème entière.
Quand la mixture de fruit est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée. Bien mélanger et vert le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur quelques heures, il faut que la bavoire "prenne" avant de verser l'autre bavarois à la coco.

Bavarois coco :

Ramollir la gélatine dans l'eau froide et chauffer le lait avec les sucres. Ajouter les feuilles de gélétines pour la faire fondre sans faire bouillir. Monter la crème liquide en chantilly. Une fois le lait refroidir, ajouter et melanger la chantilly. Verser sur la mousse à la mangue (verifier bien que la mousse mangue à prise et surtout sur que la mousse coco est froide !) mettez au frais.

Lorsque la mousse coco a pris, faite le coulis à la framboise

faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Mixer les fruits, les passer au tamis pour oter les graines.  faire chauffer le coulis et ajouter les feuilles de gélatines. Puis napper sur le bavarois. Mettre un peu au réfrigérateur et servir le lendemain.

Je décore avec des feuilles de menthe, des fraises tagada, et groseilles, tranche de kiwi de mangues et framboise. etc selon l'envie et la saison. Ici j'ai du un peu camoufflé car j'ai versé mon coulis encore chaud sur la mousse résultat j'ai eu un trou  ... enfin ça fait un coeur à la framboise lol !

bavaroismanguecoco2

Posté par lafeemarmitonne à 11:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]